Gặp gỡ bếp trưởng Hoàng Thanh: Từ chàng trai bưng bê trở thành ‘cánh tay đắc lực’ của nghệ sĩ Việt Hương

Từ những ngày chân ướt chân ráo vào Sài Gòn lập nghiệp, anh Hoàng Thanh đã phải cố gắng, nỗ lực rất nhiều mới có được thành công như ngày hôm nay. Hiện tại, dù đang là bếp trưởng tại nhà hàng Sugar Town Restaurant của nghệ sĩ Việt Hương, nhưng anh Hoàng Thanh vẫn khiêm tốn, chưa từng nhận mình là đầu bếp giỏi. Anh vẫn luôn không ngừng học hỏi, làm việc bằng cái tâm của mình để đem tới cho khách hàng những món ăn ngon nhất.

Chào anh, cơ duyên nào đã khiến anh đến với nghề đầu bếp?

Cơ duyên đến với nghề của anh thì cũng vô tình thôi. Sau khi tốt nghiệp THPT, anh có thi đại học nhưng lại không đủ điểm bước chân vào giảng đường. Anh đã nam tiến vào Sài Gòn để kiếm việc gì đó làm. Ban đầu, anh theo một vài người bạn đi làm phục vụ bàn. Được khoảng 1-2 năm, anh được chứng kiến các anh đầu bếp làm việc thì thấy rất là thích.

Lúc đó, anh cũng có so sánh về mức lương của công việc phục vụ bàn và đầu bếp. Anh đã nghĩ mình không thể cứ mãi đi làm phục vụ như vậy được. Trong khi đó, đầu bếp lại là cái nghề mà có thể gắn bó lâu dài. Sau đó, anh đã xin làm phụ bếp để học việc. Trong quá trình đi làm phụ bếp, anh có quen một anh đầu bếp trong quán. Khi anh ấy chuyển việc và cần người thì anh ấy đã nhắn tin cho anh. Nhờ đó mà anh mới có cơ duyên gắn bó với nghề bếp đến tận bây giờ.

Khi anh mời vào nghề, gia đình có ủng hộ công việc của anh hay không?

Thật ra thì gia đình anh ở xa. Ở quê thì không có định nghĩa về nghề bếp. Mọi người thường nghĩ rằng nghề bếp chỉ dành cho bà nội trợ. Khi vào Sài Gòn, anh cũng không báo mình làm nghề gì cho gia đình ở quê biết. Mục tiêu đầu tiên của anh là đi kiếm tiền chứ không kiếm nghề nên lúc đó anh nghĩ cái gì làm ra tiền mà không vi phạm pháp luật thì mình làm. Anh chỉ nói cho gia đình biết là làm ở quán này, quán kia. Mãi cho đến đến khi anh có được những thành công nhất định trong nghề, up ảnh lên FB hoặc nhận được giải thưởng báo về thì mọi người mới biết. Lúc ấy, ba mẹ cũng tự hào lắm.

 Để từ một đầu bếp mới bước chân vào nghề cho đến bếp trưởng như hiện tại, anh đã phải trải qua những khó khăn gì?

Trong suốt hơn 16 năm gắn bó với nghề bếp, anh chắc chắn rằng với những ai đã theo nghề bếp thì sẽ phải gặp nhiều khó khăn. Khi mình mới bước chân vào nghề, mình cứ nghĩ ai kêu gì mình làm đấy là được. Thế nhưng điều đó là không đủ. Làm bếp phải có tính chịu đựng tốt vì các anh đầu bếp thường rất là nóng. Ngày xưa anh đi làm ở các quán ăn, quán nhậu thì môi trường chưa được đúng chuẩn, còn theo hướng tự phát. Các anh bếp đi trước đôi khi có thể rất lớn tiếng và nóng tính. Nên nếu mình mà không đủ bình tĩnh, kiên nhẫn học hỏi thì chắc chắn sẽ không theo được nghề bếp đến hiện tại.

Khi mới bước chân vào nghề bếp, anh khá bỡ ngỡ vì lần đầu mình bước chân vào môi trường này. Anh bắt buộc phải tự nhìn và học hỏi xung quanh rất nhiều. Có thể nói, anh đến với nghề bếp từ con số 0. Lúc ấy, anh chưa được học, đào tạo qua trường lớp nào. Từ cách cầm dao, cách làm con cá, con gà như thế nào đều là hoàn toàn mới. Cho nên là anh đã trải qua rất nhiều khó khăn ban đầu để làm quen với môi trường làm bếp.

Vào nghề bếp được 1-2 năm, anh gặp phải biến cố gia đình khi ba mất rồi bà nội đổ bệnh. Đó là những cú sốc lớn khiến một người xa gia đình như anh cảm thấy rất khó khăn. Thời điểm đó lương của anh rất thấp, việc phải đi tàu xe từ Sài Gòn về Quảng Bình khá xa nên tốn rất nhiều chi phí. Với anh, áp lực nhất không phải ở trong căn bếp mà là phải đối diện với những câu chuyện bên lề, bên ngoài cuộc sống. Tuy nhiên, sau khi đã vượt qua giai đoạn đầu rồi thì nghề bếp không còn khó nữa. Cho tới bây giờ, anh vẫn cảm thấy công việc bếp núc vẫn rất là bình thường. Càng ngày anh càng yêu nghề hơn, càng làm thì tay nghề càng nâng cao. Cho nên, anh không ngại cực, ngại khó mà từ bỏ nghề.

Anh phải mất hơn 10 năm mới có thể trở thành bếp trưởng. Bắt đầu thì anh không đi trường lớp mà làm công việc ở ngoài quán ăn, nhà hàng khoảng 3 năm. Sau đó anh mới gặp được người thầy đáng kính của mình. Thầy thương cho hoàn cảnh và thấy được đam mê làm bếp của anh nên anh đã giới thiệu cho anh học khóa trung cấp Sài Gòn Tourist. Đó là bước đi chuyên nghiệp đầu tiên của anh. Sáng anh vẫn đi làm, chiều đi học để trang trải tiền học. Thời điểm đó khóa học bếp có học phí khá cao so với hoàn cảnh của anh lúc ấy. Anh đã dành được 50% học phí, 50% còn thiếu thầy đã sẵn sàng hỗ trợ cho anh mượn để thực hiện ước mơ của mình. Với mình lúc ấy, đó là một khoản tiền lớn và anh vô cùng biết ơn sự giúp đỡ này. Sự cố gắng của anh đã được đền đáp khi anh có cơ hội làm bếp trưởng ở nhà hàng Lan Anh vào năm 2014. Và hiện tại đang là năm thứ 3 anh đảm nhận vị trí bếp trưởng tại nhà hàng của nghệ sĩ nổi tiếng Việt Hương.

Làm bếp trưởng cũng như làm dâu trăm họ, đặc biệt anh còn làm việc tại nhà hàng của nghệ sĩ nổi tiếng Việt Hương. Trọng trách này cảm thấy áp lực hơn không?

Chắc chắn là có. Nghệ sĩ nổi tiếng thường có rất nhiều fan hâm mộ. Và họ rất là muốn kiểm chứng xem nhà hàng của Việt Hương có cái gì hay, có cái gì ngon. Nếu mình làm tốt thì khách hàng khen tạo nên viral rất mạnh, Việt Hương cũng sẽ thấy hãnh diện. Nhưng nếu xảy ra sự cố nào đó hoặc khách hàng không hài theo ý riêng rồi đưa lên mạng xã hội thì nhà hàng sẽ nhận về những ý kiến trái chiều. Đôi khi sẽ có những tin nhắn, phản hồi về mình. Lúc đó mình lại họp, mình lại lắng nghe và sửa đổi.

Anh luôn luôn đối diện với 2 mặt một là được khen, 2 là bị chê hoặc sẽ có những người trung hoà nói rằng à món này cũng được đấy, ngon đấy. Nhưng mà mình đã quen với môi trường này và mình có thể vượt qua được những áp lực này. Nghệ sĩ Việt Hương vốn có yêu cầu rất cao trong công việc nhưng ngoài đời thì chị ấy lại là một người rất dễ gần và dễ mến. Chị cũng rất hiểu và thông cảm đối với những vấn đề có thể thay đổi và xử lý được. Vì thế mà anh cũng may mắn được hợp tác với Việt Hương đến tận bây giờ.

Nhà hàng của anh chuyên về món Âu, vậy anh có cảm thấy chế biến các món Âu khó hơn nấu món Việt không?

Anh chuyên về món Âu nhưng trước đó anh cũng từng làm nhà hàng Việt Nam, nhà hàng châu Á. Nếu mà để so sánh thì anh thấy mỗi trường phái ẩm thực có những khó khăn và cái hay riêng, không thể nói cái nào khó hơn cái nào được. Các đầu bếp món Việt cũng rất giỏi, có những kỹ thuật và kinh nghiệm xử lý món ăn rất là hay, nhiều món rất khó khiến người nước ngoài rất trầm trồ. Ví dụ như món phở nghe thì rất đơn giản nhưng để mà nấu được một tô phở ngon thì cần nhiều kinh nghiệm, kỹ thuật.

Với món Âu cũng vậy, để làm nên một món ăn ngon thì các đầu bếp cũng cần sự tỉ mỉ, cầu kỳ và sự am hiểu. Mình nhìn thấy một đĩa bít tết hay trứng ốp la đơn giản nhưng để nấu chuẩn, ngon thì đòi hỏi nhiều kỹ thuật và cả kinh nghiệm nữa. Nên anh không so sánh bên nào khó hơn, anh luôn luôn dung hòa. Có nghĩa là cái nào mình cũng cần phải đầu tư thời gian để học hỏi kinh nghiệm, để có thể làm tốt nhất.

Suốt những năm tháng làm đầu bếp, điều gì khiến anh cảm thấy vui và hạnh phúc nhất?

Đúng là phải có những lúc mình vui, mình thăng hoa thì mới gắn bó được với nghề. Nếu lúc nào cũng chỉ kể về những áp lực, khó khăn thì mình đã bỏ lâu rồi. Từ khi còn làm phụ bếp cho tới bây giờ, đi đến đâu anh cũng may mắn được mọi người yêu mến. Điều này giúp cho anh trong quá trình thăng tiến công việc.

Anh nhớ mãi giây phút lần đầu mình được tăng lương, đó là động lực để anh cố gắng đến tận bây giờ. Hồi mới đi làm, lương anh rất thấp so với mặt bằng chung, khoảng hơn 2 triệu đồng/1 tháng. Nhưng sau nửa năm làm việc thì anh được tăng lên thêm 3 triệu, trong khi đó mọi người thường chỉ được tăng 500 nghìn đến 1 triệu đồng. Anh rất ngạc nhiên về điều đó. Anh có thắc mắc thì sếp chỉ nói vì anh làm tốt nên anh xứng đáng. Và đó là động lực đầu tiên khiến anh vui, anh tin rằng anh cứ làm tốt như vậy thì sau này anh sẽ gặt hái được nhiều thành công.

Anh cũng đạt được rất nhiều giải thưởng trong các cuộc thi của ngành bếp. Anh nhớ cuộc thi đầu tiên mình tham gia là cuộc thi đầu bếp tài năng của TP. Hồ Chí Minh vào năm 2011. Anh đã đạt huy chương bạc trong cuộc thi đó. Đây là giải thưởng đầu tiên anh đạt được khi theo đuổi nghề đầu bếp. Bên cạnh đó, anh cũng nhận được giải vệ sinh an toàn thực phẩm, tức là người sạch sẽ và gọn gàng nhất trong số 150 thí sinh. Đó là những giải thưởng đầu tiên trong đời của một đầu bếp khiến cho anh phấn khích. Anh vui đến mức mất ăn mất ngủ vài ngày, gia đình và thầy cũng rất tự hào. Dù sau này anh đạt được thêm rất nhiều giải thưởng khác nhưng cảm xúc vẫn không thể nào so sánh được với lần nhận giải đầu tiên ấy.

Nhiều người quan niệm, chuyện bếp núc là việc của phụ nữ? Anh nghĩ sao về điều này?

Anh là một người con của miền Trung nên anh cảm thấy quan niệm đó có vẻ như đã ăn sâu vào tiềm thức của nhiều người. Ngay cả trong gia đình anh, từ bà nội cho đến mẹ và chị của anh luôn là người đứng ra lo liệu chuyện bếp núc trong nhà. Người đàn ông chỉ đóng vai trò phụ giúp thôi. Nhưng đối với anh, sau khi vào Sài Gòn lập nghiệp thì anh đã có cái nhìn khác. Đặc biệt khi anh làm một đầu bếp thì anh thấy quan niệm đó không còn đúng. Với anh, nghề bếp không phân biệt nam hay nữ. Anh cảm thấy quan niệm chuyện bếp núc là việc của phụ nữ không còn đúng ở thời hiện đại này nữa. Miễn là mình có đam mê, có sức khoẻ, có niềm yêu thích thì đàn ông cũng có thể trở thành đầu bếp giỏi.

Theo anh, để có thể trở thành một đầu bếp giỏi thì điều gì là quan trọng nhất?

Anh chưa từng nhận mình là một đầu bếp giỏi nhưng anh luôn có mục tiêu trở thành một đầu bếp giỏi. Theo cá nhân anh, muốn trở thành đầu bếp giỏi thì điều đầu tiên là phải có kỹ năng tốt. Bên cạnh đó, muốn làm được món ăn ngon thì mình phải đặt cái tâm vào đó. Anh đã trải nghiệm trong nhiều môi trường, quán ăn cũng có, nhà hàng hay khách sạn, nấu cho chính trị gia và hiện tại là làm cho nghệ sĩ nổi tiếng. Tuy nhiên, anh không đặt nặng vấn đề mình làm cho ai mà anh cho rằng mình phải làm hết sức mình.

Từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho tới chế biến món ăn thì tất cả phải bắt nguồn từ sự yêu thương và thật tâm của mình. Mình cũng phải có tầm nhìn, mình nhìn xem đồng sự của mình là ai, chủ của mình là ai, môi trường mình làm là gì. Từ đó, mình sẽ  đưa ra phương án, món ăn phù hợp để làm hài lòng khách hàng.

Anh có lời khuyên gì cho những đầu bếp trẻ, các đàn em đi sau của mình?

Một khi đã chọn bất cứ nghề gì, trong đó có nghề bếp thì mình cần phải có sự quyết tâm. Bên cạnh đó, các đầu bếp trẻ cũng phải có khát khao và sự kiên nhẫn với nghề. Để theo nghề bếp thì thích thôi là chưa đủ. Anh đã từng chứng kiến nhiều bạn trẻ vào nghề khoảng 3 ngày hoặc 1 tuần là chịu không nổi với áp lực công việc.

Trong căn bếp, nhiệt độ lúc nào cũng cao hơn so với bên ngoài. Cho nên nếu không xác định quyết tâm theo nghề bếp thì rất dễ bỏ cuộc. Các bạn trẻ muốn gắn bó với nghề thì phải chịu được áp lực, vững tâm vượt qua những khó khăn ban đầu. Mình phải xác định đó là nghề của mình, mình sẽ sống chết để theo đuổi đam mê đó. Hãy nhìn những người đi trước, họ thành công, họ làm được thì mình nhất định cũng sẽ làm được.

Cảm ơn bếp trưởng Hoàng Thanh về những chia sẻ hết sức chân thành, thú vị. Chúc anh ngày càng thành công hơn nữa trong công việc của mình!

Thông tin trong bài viết mang tính chất tham khảo và truyền thông. Nội dung do cộng tác viên hoặc doanh nghiệp cung cấp, website không chịu trách nhiệm đối với các thông tin quảng cáo trong bài.